(资料图)

讲真，这两年国内的Gelato市场也算是井喷式成长了......单说上海，拿dzdp一搜，约8000+结果

但我们自己冰淇淋榜单跑下来（包括今年也已经在进行中了哦），La Perla的Gelato水准，依然稳如泰山，保持在我们心中的第一线水平。

我们想回归到"纯粹、经典、直给的好吃"，不是吃一口尝鲜而已，而是让你家冰箱，成为你最常光顾、最信赖的Gelato店。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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最终经过长达2个多月的试吃打样战线+激烈唇枪舌战后，我们敲定了3个口味：

100%皮埃蒙特榛子酱添加，堪称我们吃过最浓醇香甜的榛果Gelato，榛子味翻5倍（还不甜的）费列罗夹心，在公司没活过1小时……

120%浓度奶味暴击的奶油奶酪口味，配了著名西点师开发的酥脆喷香的黄油酥饼（黄油含量超过30%！）≈重乳酪蛋糕

还有经典人气高知柚子回归！高级法甜同款柚子果茸，柚香清爽怡人，香气高扬，酸甜清苦，吃不腻的柚子味。

这次赶上618最后一天，我们真·上新即底价，单件特价不说，2件凑个满减又省下几十块！

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清雅水果派，选日本高知柚~

坚果浓香爱好者，直接冲皮埃蒙特榛子！

热爱奶香黄油香，别错过奶油奶酪+黄油饼干！‍

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至于为什么今年的La Perla依然很好吃？我们打样过程中还是收获了不少新知，下面来展开讲一讲。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Gelato要好吃，

原料得舍得

Gelato好吃得看好原料，这句话想必大家都听得耳朵起茧了。

我们每次探店都会疯狂追问店家原料、工艺，也与不少业内的研发专家老师交流了很多。平心而论，La Perla的原料确实是Gelato领域的T0梯队。

作为在Gelato行业深耕20+年的老手，La Perla是国内第一家通过QS认证的新鲜冰淇淋制造商；还为2018年进博会定制过冰淇淋......资历相当丰富，当然能第一手包下各种稀缺的好原料。

很多时候，我们与老板和老板娘对接都得隔着时差，因为他们大概率又双跑去意大利、或其他地方找新的Gelato食材了。

这次新口味榛子Gelato，就用到了意大利皮埃蒙特产的榛子，国际地位可完全不亚于西西里开心果，还拥有IGP原产地保护认证！

目前市面上绝多数榛子都是土耳其产的，市价大概一斤70来块；而皮埃蒙特榛子是更稀有的品种，个头更小，色泽更深，榛果风味与甜度都要来得更集中浓郁，斤价大概300+人民币......

再拿近年不少甜品、冰淇淋店都开始做的日本柚，也就是Yuzu口味来说，一样都是日本柚果茸，不同品牌、渠道的果茸，差异度真的相当大。

毕竟高知柚特有的馥郁酸香，辨识度其实相当高，是法甜、西餐与日料里偏好的提香食材。

这几年，我们吃过不少说是用了日本柚果茸的甜品与冰淇淋，充其量就是一点果酸味，淡淡的柚皮香，虽然与添加含量也有关，但真的，有点模糊。

每年测试La Perla送来的高知柚打样时，才觉得：这味道，对了。

La Perla的高知柚，用的是水果果茸原料的鼻祖品牌——法国Ponthier。

原材料成本也就600多块一公斤吧，一些高级酒店都不一定舍得订；）

他家的口碑，大概可以类比精品巧克力界的Amedei、Domori，是不少fine dining餐厅、法甜名店御用的合作品牌，比如大名鼎鼎的法甜界标杆雷诺特。

柚香奔放，酸香与清甜的平衡里带一抹清雅的苦韵，清新、高级，不落俗，仿佛自己身处柚子果园，拿着刚摘下的新鲜高知柚一阵猛嗅的味道。

12小时连续搅打

媲美门店现制的细腻质地

市面上90%包装冰淇淋的一大不愉悦点——有冰渣。

La Perla对自家Gelato的要求是：就算久放，也要让冰淇淋尽可能保持媲美门店新鲜制作的最佳口感，SAY NO TO冰渣。

冰渣形成的原因之一，是不同冰淇淋的空气含量。

多数包装冰淇淋需要靠空气膨化制成（也就是美式硬冰），空气含量在50%以上，冰淇淋实质更少，同时也更容易结冰渣。

普遍情况下，空气含量只要保证在25-30%就已经能被称之为“Gelato”了，大家能明显吃出质地细腻了不少！

而为了让自家冰淇淋的口感更绵密，La Perla将冰淇淋的空气含量保持在15%。这个数字，低于绝大部分Gelato近三分之一；空气越少，也就说明大家吃进嘴里的冰淇淋，每一口都足够真材实料呀！

这不仅与仪器有关。同时也需要花更多时间，去精细地搅拌冰淇淋物料，从而才能减少空气含量。

冰渣形成的原因之二，以及不耐放的很重要原因，是跳过了冰淇淋老化的步骤，或是老化时间不够。

老化，又名物理成熟，是在冰淇淋混料后，再置于低温环境下自然搅拌一段时间。

一是可以让最终冰淇淋的成品稳定性更好，口感稳定，后续存放也不容易结冰渣；二是自然增稠，是冰淇淋生产中重要的操作工序。

当天现做现卖的线下门店，基本都会跳过老化这一步，吃新鲜嘛；而大部分工厂制作的冰淇淋，满足大量生产需求，自然也没那么多时间老化。

为了保证到手的冰淇淋，依然媲美店里吃到的新鲜口感，La Perla的冰淇淋物料会在4℃的低温环境下，持续搅拌，最长要搅拌12小时！

也才能做到，这么一大盒冰淇淋，口感不输店里的细腻紧实；确实更经放。哪怕慢慢囤着吃好久，质地差别也很小！

皮埃蒙特榛子

原以为西西里开心果Gelato已经是坚果流派的封顶口味了，但，为什么榛子Gelato也这么好吃啊啊啊啊啊啊可恶！

榛子来自意大利西北大区皮埃蒙特(PIEMONTE)，是著名的白松露、榛子产区，这里的榛子品种更特别一点，颗粒小，但香气与甜度都相当集中，属于欧盟IGP原产地保护认证的农产品。

随便走进一家飘着榛子香气小店，满眼都是自家研磨的不同浓度榛子酱，浓度越高，自然也更贵；）榛子Gelato也是本地名产。

虽然说Nutella榛子巧克力酱也出自这儿，但Nutella在它的发源老家可卖不开。

而La Perla用在冰淇淋里的，是皮埃蒙特烤榛仁研磨成的100%榛仁酱；方入口，就知道这与以往所吃过的榛巧冰淇淋相比，是降维度的打击。

很像费列罗，但榛子味要再浓厚五倍，同时减糖50%的版本。

直给扎实的坚果醇香，榛子味香浓到吃一口会想捂嘴偷笑的程度，明明是纯榛子，又自带焦糖巧克力的甜点香，每一口都像是在吃是bonbon巧克力的榛子甘纳许，多巴胺狂飙~~~

日本高知柚Yuzu

我们第一次吃La Perla的高知柚Gelato的评价：一鸣惊人的好吃。

柚子吃过很多，但是这么明显的淡雅高知柚，真的少见。优雅的酸甜感中带一丝丝的清苦，将高知柚这种香气复杂的柑橘调，还原得相当逼真。

直接用了法甜标杆雷诺特指定的高知柚果茸Ponthier，和一般柚子添加差异不是一般的大；）

所以明明是一款含奶的Gelato，吃口却能像雪芭一样清爽怡人，但质地又比雪芭更纤柔细腻，一点点的奶味藏在后面，会在柚子酸甜过后，温柔地收个尾。

吃完，清新绵长的柚香还会在口中停留许久，夏天毛躁的心情都被抚平了。

奶油奶酪&黄油饼干

奶油奶酪Gelato要好吃，原料放得慷慨是其一，但其实，这款口味也是最考验制作工艺的。

奶油奶酪与牛奶的比例，不同品牌的选择，机器搅打......都是经过很多次试验才探究出来的配比；我们吃过其他品牌的同类口味，要么风味寡淡，要么口味太浓，质地欠佳。

吃到La Perla这款打样时，脑中就已经蹦出了躺在沙发上抱着整盒冰淇淋挖着吃的景象，仿佛在空口吃乳酪蛋糕，每一口都要来得更轻盈细滑！

冰淇淋嘛，肯定比真实蛋糕热量低，不胖不胖~

为了让这款Gelato吃起来口感更丰富，我们还专程定制了手工现烤黄油酥饼，来给大家DIY 真·奶酪芝士蛋糕。一打开袋子，就能闻到浓厚馥郁的黄油香~

能说这个黄油饼干不配冰淇淋，直接吃都特 别 香吗？专程请了拥有18年甜品经验的Pastry Chef Robin来研发，添加的发酵黄油比例高达35%，

研发饼干的Chef Robin还是新加坡前元首李光耀的西点师哦

酥脆的口感，则是完全靠黄油打发的工艺来形成的，完全没有打泡粉或小苏打！咀嚼两下会碎成香香的黄油酥粒，有恬淡怡人的香甜。

拿来当豪华浇头，配奶油奶酪Gelato，一个黄油喷香，口口酥脆，一个丝滑细腻，奶香浓郁，微微咸，一起吃的感觉可太妙了......

能直接掰碎/碾碎撒上做topping，也能做黄油酥饼冰淇淋三明治，热量确实加倍了，但幸福感可不仅仅翻了一倍QAQ。

最后，再来讲讲

冰淇淋的正确打开方式

这真的不是快递包装用的缓冲泡沫塑料！这是意大利进口的食品级保温泡沫盒，能让Gelato在回温的时候更均匀。

最理想的吃法，是从冷冻里拿出来放置冷藏层1小时左右，待其自然解冻至最佳温度。

心急等不了1小时的朋友，可以提前拿出放置室温解冻10-15分钟待微微软化后也可以！

注意解冻时把密纹泡沫盒盖子打开，但是内部的那层油纸一定要封着。10-15分钟后用手指轻轻隔着油纸按一下，如果微微能被摁下去一点，就可以吃了~

建议每次吃的时候，用干燥的挖勺挖出来（挖勺保持干燥，主要是为了防止水分留在冰淇淋里，再放回去存放的时候产生冰渣。）。之后原包装封好放回冷冻，也是为了让冰淇淋更经得住放，维持优秀的口感嘛。

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